北京稻香村零号寻宝馆于北京东城隆福寺街区前街，在早上8点半准时开启了它一天的营业。透过明厨亮灶的玻璃，顾客们可以看到糕点师傅们在晨光中熟练地进行和面、包酥、制馅、包球、成形、烘烤等一系列操作，制作出的糕点纹路清晰，宛如艺术品。

北京稻香村董事长毕国才表示，老字号的传承并非固守旧物，而是要让传统技艺融入当代生活，赢得年轻人的认同和传承的意愿。

自1895年创立于北京前门，历经1984年由“老掌柜”刘振英在小胡同中艰难复业，到现任董事长毕国才在坚守本味的基础上锐意创新，北京稻香村已走过130余年的历程，如今正迈入新时代，拥抱新时尚。

一块北京稻香村的中式糕点，不仅承载着几代人的味蕾记忆，更在坚守与创新的融合中，完成了其“国潮”的蜕变。

传承经典，坚守品质

居住在东直门附近的居民刘宝兴，是北京稻香村第三营业部的常客。他表示，退休后几乎每周都会来购买奶油味麻花和山楂锅盔。“我是从小吃到大，这里承载着我年轻时的美好回忆，也点缀着现在的生活。”刘宝兴说，这里的糕点味道依旧，这正是“守住根基，不忘本来”。

北京稻香村的历史可以追溯到1895年，由金陵人郭玉生在北京前门创立了“稻香村南货店”，标志着南味食品进京。起初北方人觉得新奇，随后逐渐习惯，南方人在京城也能品尝到家乡的味道。稻香村的生意因此日益兴隆。据《鲁迅日记》记载，鲁迅先生也曾是北京稻香村的常客。

郭玉生在开店后，融合了京味特色，带领糕点师傅们专注于京式糕点制作技艺，开启了百年的传承。北京稻香村致力于传统食品的保护，成功恢复了“京八件”等多种一度消失的传统食品。

据北京稻香村技艺传承人谢道云回忆，为了复原这套承载北京节令文化的经典糕点，研发团队查阅了大量古籍文献，并花费近一年时间进行反复调试。“京八件”分为节令大八件和日常小八件，每套包含八种造型和八种馅料，寓意着不同的美好祝福。重新上市的“京八件”一经推出便成为备受欢迎的年节礼品，也是北京特产的代表之一。

除了“京八件”，多项糕点制作技艺在北京稻香村得到了传承，这得益于其一贯的师徒相传制度。

谢道云回忆起30多年前师父手把手教他做糕点的场景，如今他的徒弟陈美玲已能独当一面，熟练掌握京式糕点等制作工艺，成为公司研发的重要力量。

正是因为有这样一群传承者，京式糕点制作技艺和京式月饼手工制作技艺成为了北京稻香村的代表性非遗技艺，也见证了其坚守传统工艺、保留经典风味的决心。

无论市场如何变化，北京稻香村始终严格按照工序、维持高标准并选用高品质原料。北京稻香村食品厂采购部主任刘铁良介绍，为了挑选优质玫瑰花瓣，每年5月初，他们会组织20多名经验丰富的采摘人员前往山东菏泽，从清晨采摘到经过多道筛选（包括色选机、风选、震动筛选、人工精挑等），最终才能成就糕点中那份经典的玫瑰香。匠心守护之下，稻香村的糕点口感穿越历史，依然留存于人们的味蕾和记忆中。目前，北京稻香村在北京拥有超过200家门店，全国网点超过1000个。

创新突围，引领潮流

北京稻香村技研部副主任陈美玲认为，不创新的老字号终将被市场淘汰，但老字号的创新并非另起炉灶，而是基于传统基础上的发展。

以端午节的“五毒饼”为例，北京稻香村曾尝试复刻这款传统糕点，但效果不尽如人意。年轻人觉得“五毒”寓意不佳，而老一辈则认为口味与普通糕点无异。

陈美玲表示，创新是为了让老味道在现代生活中焕发新生，关键在于倾听消费者的声音。基于这些反馈，研发团队调整了方向，弱化了“五毒”形象，并升级了口味。

经过反复试验，最终选定了“翡翠松仁、椰皇芝士”等时尚美味的馅料。在外观上，五毒形象被设计得更加萌趣，以拉近传统文化与年轻人的距离。陈美玲介绍，他们运用3D打印技术将卡通版的五毒形象印在饼皮上，深受年轻人喜爱。

除了对老产品的改造，北京稻香村也在不断推出新产品，目前已拥有15大类、600多个品种。

为应对西式糕点的市场冲击，北京稻香村于去年底推出了“稻田日记”西点系列。这一系列产品将西点的口味与传统糕点的造型相结合，例如枣花酥造型的枣花蛋糕、模仿“大懒龙”的香缇奶油蛋糕卷、以及糖葫芦串串慕斯蛋糕等。这些产品为传统技艺找到了新的表达方式，并赢得了年轻消费者的青睐。售货员刘鹏森提到，不少年轻人还会购买传统糕点进行对比品尝。

科技创新也为北京稻香村提供了助力。公司在生产加工和产品保鲜的关键环节进行了技术升级，重点攻克了冷冻面团工艺优化和产品长效保鲜两大技术难题。通过技术迭代，提升了产品口感的稳定性，延长了保鲜期，同时优化了生产流程，降低了损耗，全面提升了企业的标准化、规模化和智能化生产水平。

“京城名胜”系列产品，自上市以来销量已突破100万块，其诞生得益于北京稻香村结合市场趋势提出的“4D成型技术”。陈美玲透露，仅模具就经过了十几次打磨。产品从手工制作实现创意，再到工业化量产，转化过程中需要反复调试时间、温度等参数，量产前的测试多达几十次，最终才实现稳定生产。

陈美玲还负责公司的创新工作室，主要承担研发和技术指导工作。她表示，在工作室，既要学习传承师傅们的技艺，也要启发新成员不断创新。

营造新场景，打造新地标

在国潮兴起的背景下，北京稻香村突破了传统零售模式，将文化、商业与旅游深度融合，通过“文商旅融合”重构消费场景，使一块糕点成为连接城市记忆与旅游体验的桥梁。北京稻香村总经理俞大治表示，公司深入挖掘北京历史文化，从“卖糕点”转向“造场景”，从“做产品”发展到“建生态”，让百年老字号与城市发展共融共生，成为城市文化的新地标。通过“一店一策”的战略，将不同门店打造成各具特色的文化体验空间。

北京稻香村零号寻宝馆不仅销售糕点，还设有文化展示区、现烤烘焙区、特色茶饮区和文创产品区，是一个集民俗、美食、文化和城市记忆于一体的新型空间。北京稻香村零号店项目负责人曹思源介绍，零号店定位为传统食品文化体验馆，在融合新老口味的同时，传承和发扬中国传统美食文化。门店已不再是单纯的销售终端，而是城市文化景观的一部分。

通过沉浸式体验，消费者从“买”转变为“逛”再到“留”。北京稻香村零号节气馆定期举办手作活动，以互动体验传递节气文化；零号寻宝馆则开展游学、投壶、点茶、甲骨文猜字等传统文化体验项目；前门店二层设有京式糕点制作技艺微展厅，陈列着承载岁月的老物件和工具，并增设了糕点冰箱贴手工制作项目。依托零号店等创新门店的特色主题和空间，北京稻香村开展了多场参观体验活动，让消费者从“过客”变为“留客”。

文创产品也从“舌尖”延伸至“手办”。可爱的枣花酥抱枕、精致的枣花酥耳环、二十四节气挂饰、趣味十足的糕点冰箱贴盲盒等文创产品，将糕点美学转化为日常消费品，使北京稻香村从味蕾记忆转变为视觉符号，更加融入消费者的日常生活。

不仅零号店充满新意，北京稻香村还根据门店的地理位置、文化背景和消费人群等特点，按照“一店一策”的模式，陆续打造了“南城生活店”、“东城食尚店”、“朝阳时光店”等多家特色门店，成为各具特色的文化体验空间。

曹思源表示，现在的年轻人青睐老字号与新国潮，购买的不仅是产品本身，更包含了情绪价值。当人们在北京的胡同里寻找“最地道的京味”，北京稻香村零号店已成为北京文旅的热门“打卡地”，它融合了非遗技艺的深厚底蕴、国潮设计的鲜活创意、沉浸式体验的趣味性，以及能够带走的城市记忆。

自复业以来，北京稻香村的产品迭代从未停止：从恢复“京八件”，到构建二十四节气产品矩阵，再到零号店的现烤糕点、京味奶茶，以及以枣花酥为灵感的抱枕、戒指、耳坠。进入新时代，这家百年老字号已成为集“可吃、可戴、可把玩”于一体的“生活美学”。

夏日傍晚，北京稻香村零号寻宝馆内糕点香气四溢，不少顾客正在排队等待，他们购买的不仅是一块中式糕点，更是一份承载着百年技艺、城市记忆和文旅体验的独特产品。